Podcast Biscuit People saison 3 avec Eric Schaller

Podcast BiscuitPeople C’est une nouvelle saison du podcast qui s’est ouverte en juillet pour évoquer les conditions d’un emballage de haute performance pour l’industrie agro-alimentaire. A suivre absolument !

Dans ce premier épisode, les trois experts Jacob van Kogelenberg, Eric SCHALLER ★ ANÉOLIA, and Jos Vast nous parlent du Mramor Cake. Ce gâteau moelleux et délicieux présente de nombreux aspects qui méritent d’être évoqués.

Ils vous partagent les résultats des tests d’herméticité effectués sur la machine Exos d’Aneolia, et explorent sa composition et sa durée de conservation et finalement effectuent une analyse approfondie de l’emballage.

Eric explique ainsi ce que le test montrera : «Nous allons faire un test complet d’analyse de gaz. Donc oxygène plus CO2 plus tests de fuite et tests d’éclatement. Le test de fuite consiste donc à vérifier que l’oxygène est présent et que vous ne perdrez pas la moitié de votre atmosphère modifiée, en gros. Il s’agit donc d’un test standardisé, nous allons donc maintenir les pressions constantes à l’intérieur de l’emballage en ajoutant de l’air en proportion de la fuite, à travers les défauts de l’emballage. Et, enfin, l’éclatement, qui est la pression maximale que nous avons atteinte avant l’ouverture de l’emballage, en gros.»

Podcast Biscuit People episode 2

Quelles sont les conclusions de nos experts :

  • Des modifications mineures dans les matériaux d’emballage et les paramètres de fabrication pourraient améliorer la qualité du produit sans investissement substantiel.
  • Du point de vue de la formulation, l’ajustement de l’activité de l’eau et du pH pourrait encore améliorer la durée de conservation sans altérer le goût.
  • La combinaison de ces stratégies peut assurer une durée de conservation plus longue et une meilleure stabilité du produit, garantissant ainsi la satisfaction du consommateur.

Quelles sont les variables qu’une entreprise peut essayer de modifier pour optimiser la durée de conservation ?

Posez vos questions aux experts et abonnez-vous au podcast BiscuitPeople

2024-08-22T16:18:34+02:00
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